Der Ursprung der levantinischen Küche liegt in den östlichen Mittelmeerländern wie Israel, Jordanien, Libanon und Syrien. Über die Jahrhunderte hat sich dort eine besondere Esskultur herausgebildet, die hauptsächlich vegetarisch geprägt ist und als reichhaltig und gesund gilt. Viel Gemüse, wenig Fleisch und eine Vielfalt an Gewürzen charakterisieren die Küche des Nahen Ostens. Der östliche Mittelmeerraum wird als Levante bezeichnet.